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Manger de la viande à base de plantes est-il sain?

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11 min temps de lecture

Vous avez commencé un régime à base de plantes et vous vous retrouvez à manger du faux bœuf haché, des nuggets et des hamburgers végétariens. Vous vous demandez peut-être ou vous cherchez sur Internet si manger de la viande à base de plantes est sain.

Continuez à lire pour obtenir des informations et mon point de vue sur «est-ce que manger de la viande à base de plantes est sain».

plant-based meat alternatives

Quels sont les types d’alternatives à la viande à base de plantes?

Avec une nouvelle demande et un marché de consommation pour les analogues de viande, l’offre disponible en supermarché est vaste. Vous pourriez même vous retrouver submergé par le choix.

Entre Gardein, Yves, Beyond Meat et d’autres, vous pourriez vous demander si manger de la viande à base de plantes est sain.

Continuez à lire pour en savoir plus sur certains des substituts de viande disponibles dans le supermarché près de chez vous.

Cet article examinera également certains des avantages et inconvénients de ces produits.

 

1. Qu’est-ce que le seitan?

Le seitan est un aliment semblable à la viande fabriqué à partir de gluten de blé. Le seitan est couramment utilisé dans de nombreux plats végétariens et/ou végétaliens.

Vous avez peut-être entendu parler du seitan sous un autre nom et il vous est peut-être également connu sous le nom de «viande de blé».

On le trouve également dans des produits ultra-transformés.

Avez-vous déjà essayé le seitan mariné au style poulet de Franklin Farms ou les lanières de seitan traditionnel de Sweet Earth? Upton’s Naturals fabrique même du bacon simulé à base de seitan.

 

2. Qu’est-ce que Beyond Meat?

Beyond Meat est une entreprise à base de plantes qui fournit de la viande de burger végétalienne, des saucisses végétaliennes et des miettes végétaliennes.

Elle est composée d’une variété de protéines végétales, notamment des pois, des haricots mungo et des fèves.

 

3. Le jacquier est-il une alternative à la viande?

Bien que le jacquier soit un fruit délicieux, il contient des quantités négligeables de protéines (~2 g de protéines/100 calories).

Par conséquent, si vous vous retrouvez à manger du jacquier comme repas, vous pourriez constater que vous n’êtes pas rassasié et vous pourriez même vous sentir insatisfait par la suite.

Vous pouvez acheter du jacquier en conserve nature dans votre supermarché local.

Le jacquier est également vendu sous forme de variétés aromatisées telles que du faux porc effiloché ou du faux poulet effiloché.

En raison de la teneur en protéines plus faible du jacquier par rapport à d’autres analogues de viande, envisagez d’associer le jacquier à d’autres sources de protéines végétales telles que du houmous ou d’autres légumineuses!

Pour en savoir plus sur le jacquier, consultez cet article intitulé «Qu’est-ce que le jacquier ? Comment la viande végétalienne la plus populaire a été trouvée dans un fruit».

 

4. Quels sont les produits à base de soja imitant la viande?

Les produits à base de soja sont produits à partir du légumineux soja. Ils contiennent des quantités élevées de protéines.

Les fèves de soja contiennent également des graisses polyinsaturées. La principale graisse polyinsaturée dans un régime alimentaire typique est connue sous le nom d’acide gras essentiel : l’acide linoléique oméga-6 ou n-6.

Des études de recherche démontrent que lorsque les graisses saturées (présentes dans la viande) sont remplacées par des graisses polyinsaturées (présentes dans le soja), cela a été lié à une réduction du mauvais cholestérol (LDL) et à un risque réduit de maladies cardiovasculaires.

Les produits à base de soja les plus courants avec lesquels vous êtes peut-être déjà familier sont le tofu, le tempeh et les edamame.

Pour en savoir plus sur le soja, consultez cet article de la Cleveland Clinic sur les aliments à base de soja.

Tofu used in a salad as meat alternative

5. Le tofu est-il une alternative à la viande?

Le tofu est une excellente source de protéines pour les végétaliens et les végétariens.

Il est également plus faible en calories que les produits à base de viande et constitue une bonne source de calcium et de fer pour les végétaliens et les végétariens.

 

6. Qu’est-ce que le tempeh ?

Similaire au tofu, le tempeh est une excellente source de protéines pour les végétaliens et les végétariens.

Le tempeh est souvent fabriqué en fermentant du soja, mais peut également être produit en fermentant du millet ou du riz.

Fréquemment, il est assaisonné avec de la sauce soja (qui contient du blé), donc faites attention au tempeh si vous avez la maladie cœliaque ou si vous suivez un régime sans gluten.

 

Les avantages et les inconvénients des analogues de viande

 

Advantages

Il y a des avantages positifs à devenir végétalien pour vous, l’environnement et les animaux. Pour en savoir plus à ce sujet, consultez cet article de blog intitulé «Guide du débutant pour commencer un régime végétalien».

Continuez à lire pour en savoir plus sur les avantages spécifiques des substituts de viande à base de plantes pour vous et l’environnement.

 

Pour vous

Généralement, les substituts de viande à base de plantes sont plus faibles en matières grasses totales et en matières grasses saturées que les produits à base de viande animale.

De même, les protéines végétales sont généralement plus riches en fibres que les produits protéinés d’origine animale.

Des recherches montrent que les régimes riches en fibres et faibles en matières grasses saturées entraînent un risque réduit de maladies cardiaques.

Il existe d’autres avantages à consommer des alternatives de viande à base de plantes, même celles qui sont ultra-transformées.

Par exemple, les méthodes traditionnelles de transformation des aliments augmentent la durée de conservation et peuvent contribuer à la sécurité alimentaire et à l’impact environnemental de la transformation des aliments.

D’autres méthodes de transformation, comme la cuisson et la fermentation, peuvent augmenter la biodisponibilité de certains nutriments ainsi que l’introduction de micro-organismes favorables qui ont des avantages présumés pour le microbiome intestinal humain.

 

Pour l’environnement 

Les substituts de viande à base de plantes, même ceux qui sont ultra-transformés, ont un impact bénéfique sur l’environnement.

Bien que les analogues de viande aient souvent le goût de la viande, ils nécessitent moins de ressources que la production de bœuf.

 

Inconvénients

Bien qu’il y ait de nombreux avantages à consommer des produits à base de viande végétale, il existe certains inconvénients.

Par exemple, tandis que les légumineuses séchées et le tofu sont des produits bon marché, d’autres alternatives à la viande à base de plantes peuvent être plus coûteuses.

Continuez à lire pour découvrir quelques-uns des autres inconvénients et des considérations à prendre en compte concernant les produits à base de viande végétale.

 

Considérations sur la santé et le niveau de transformation

Il est important de prendre en compte le niveau de transformation de chaque produit. Des chercheurs du Brésil ont suggéré que les régimes riches en produits alimentaires industrialisés ont des conséquences néfastes sur la santé.

Le traitement peut modifier la composition des aliments et implique souvent de nombreux ingrédients.

Par exemple, un burger aux haricots noirs acheté au supermarché aura un profil nutritionnel différent de celui des haricots noirs en conserve ou séchés.

De plus, on peut s’attendre à ce que les burgers aux haricots noirs achetés en magasin contiennent plus de sodium et de matières grasses totales que les burgers aux haricots noirs faits maison.

Le traitement peut entraîner une réduction de la quantité de fibres et une diminution de la quantité et de la qualité des protéines.

De plus, le traitement entraîne souvent l’ajout de conservateurs, d’huiles, de colorants naturels et/ou artificiels et d’assaisonnements.

Une littérature émergente suggère que le traitement des aliments est corrélé à certains résultats de santé.

Une étude de recherche de haute qualité a découvert que lorsque les régimes étaient comparés en termes de calories, de densité énergétique, de macronutriments, de sucre, de sodium et de fibres, les personnes recevant des régimes ultra-transformés consommaient plus de nourriture ad libitum.

Les auteurs ont constaté que cela était fortement lié à des changements de poids corporel par rapport à ceux avec des régimes minimalement transformés.

 

The nutritional value of plant-based meat products

You may be wondering how do these products compare to one another in terms of their nutritional content?

The table below compares 85 g of each product and shows the important nutrition information you could be looking at.

Product

Calories

(kcal)

Protein

(g)

Total Fat (g)

Saturated Fat (g)

Total carbohydrate (g)

Total Fibre

(g)

Sodium

(mg)

Le fer

(mg)

Calcium

(mg)

Sunrise extra firm tofu

130

14

8

1

3

0

5

2

75

Sunrise smoked tofu

140

14

8

1

2

0

300

1.5

250

Beyond Meat Burger

(nutrition table serving is 113g)

204

17

12.8

5.1

7.7

1.7

315

4.7

34

Green Cuisine Tempeh Burger

126

11

3.8

0

6

2

390

0.4

66

Beyond Meat Veggie Link

(nutrition table serving is 100g)

238

16.2

17.9

7.7

4.3

1.7

349

4.3

34

Alternative Kitchen Veggie Salami

(nutrition table serving is 40g)

213

8.5

14.9

0

10.6

2.1

893

3.2

43

Yves Veggie Ground Round

(nutrition table serving is 55g)

93

13.9

1.5

0

6.2

3.1

417

3.2

68

Big Mountain Cauliflower Crumble – Veggie Ground

180

3

7

2

29

12

210

2.3

30

Sweet Earth – Traditional Seitan Strips

130

22

3

0.5

6

0

340

2

24

Upton’s Naturals – Bacon Seitan

(nutrition table serving is 57g)

 

119

22.4

0.7

0

7.5

1.5

596

1.9

45

Lorsque vous examinez les informations nutritionnelles des produits de ce tableau, vous remarquerez peut-être que ces produits sont souvent faibles en matières grasses saturées et riches en protéines.

En revanche, vous pouvez remarquer que beaucoup de ces produits sont riches en sodium et faibles en fibres.

Malgré cela, ces produits peuvent toujours être appréciés de temps en temps dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.

 

Comment choisir des produits à base de viande végétale plus sains

Lorsque vous choisissez des substituts de viande à base de plantes plus sains, choisir des aliments entiers tels que des haricots, des légumineuses, des légumes, des céréales complètes, des noix et des graines est la meilleure option.

Cependant, si vous avez envie d’un repas rapide ou si vous achetez des articles pour un barbecue, comparez les produits et choisissez des articles :

  • Moins riches en matières grasses saturées par portion
  • Moins riches en sodium ajouté par portion
  • Moins ou pas de sucres ajoutés par portion
  • Plus riches en protéines par portion
  • Plus riches en fibres par portion
  • Avec des vitamines ou des minéraux ajoutés tels que la vitamine B12, le fer, le calcium et/ou la vitamine D.

De plus, essayez d’éviter les aliments contenant des ingrédients artificiels, des charges, des assaisonnements et/ou des additifs.

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Choisir ce qui est le mieux pour vous

En conclusion, la réponse à la question «est-ce que manger de la viande à base de plantes est sain ?» n’est pas toute simple.

Il est important de se rappeler qu’un régime végétalien ou végétarien flexible et équilibré répondra à vos besoins nutritionnels.

Avec tous les analogues de viande à base de plantes disponibles, écouter votre corps et le nourrir en fonction de vos désirs et de vos envies est important.

De plus, lorsqu’il s’agit de choisir des protéines végétales et des substituts de viande, choisir des produits en fonction de vos propres valeurs est primordial.

Par exemple, si vous recherchez des aliments non-OGM, choisissez des produits étiquetés biologiques ou vérifiés par le projet non-OGM.

De même, si vous cherchez à réduire votre consommation de sel, optez pour des aliments entiers tels que les légumineuses, le tofu ou des produits moins transformés.

Si vous recherchez plus d’informations ou si vous souhaitez passer à des aliments végétaux moins transformés, envisagez de parler à un nutritionniste végétalien.

Je propose des conseils pour les régimes végétaliens et végétariens et je peux vous aider à développer des stratégies pour faire face à vos nouveaux changements alimentaires !